Cuéntanos qué cocina tienes en la provincia de Murcia
Para orientar un presupuesto de extracción bastan cuatro datos: qué se cocina, cuántos módulos de campana hay, por dónde discurre el conducto y si tiene registros. Con eso y un par de fotografías se puede decir bastante; lo demás se cierra en la visita, que es donde se miden los metros de verdad.
Si tienes una parada de producción o una fecha de cierre ya prevista, dínosla en el mensaje. Planificar contra tu calendario es lo que evita que el trabajo cueste más que el trabajo, sobre todo en cocinas que sirven volumen o en locales de costa con la temporada encima.
Zona de servicio
Horario
Sábados, 9:00–14:00
Intervenciones en cocina: madrugada, día de cierre y paradas de producción
Mándanos una foto del interior del tubo
Contestamos pronto y sin coste ni compromiso. Si nos dices tu fecha de parada, la apuntamos mientras cerramos el desglose.
De tu consulta a la fecha de intervención
El camino tiene cuatro etapas y ninguna compromete a nada. Dos imágenes, una de la captación por dentro y otra del remate, bastan para una primera orientación.
Recorrido y medición
Subimos el tubo desde la captación hasta el remate, contamos tapas, medimos metros y anotamos cómo se llega a la cubierta.
Desglose por partidas
Cada línea del presupuesto lleva su concepto y su motivo: cuerpos de campana, filtros, metros, tapas por abrir, ventilador y remate.
Intervención en frío
Se aísla y se cubre la línea, salen los filtros y se trabaja por tramos con los equipos parados y sin calor residual.
Entrega y cierre
Imágenes de cada línea antes y después, relación de lo ejecutado, de lo pendiente y de lo que conviene vigilar.
Lo que aporta un conducto con la sección libre
Se mide antes de valorar
El desglose nace de recorrer el tubo, no de estimarlo por la superficie del local, y por eso el importe no se mueve a media faena.
Fecha dentro de tu parada
Costa en otoño, planta en parada programada y hostelería urbana de madrugada: manda tu calendario.
Trabajo por líneas de cocción
Cuando hay varios cuerpos de campana se valora e informa línea a línea, que es como se gestiona una planta.
Tapas donde de verdad hacen falta
En quiebros, en horizontales largos y delante del ventilador, con cierre estanco, para poder recorrer el tubo completo.
Cuaderno listo para auditoría
Imágenes por línea, lo hecho y lo pendiente, en un formato que entra en el autocontrol sin reescribir nada.
Residuo fuera en envase precintado
Se recoge en bandeja y se retira cerrado, sin dejar nada en la cubierta ni en el patio de la nave.
Resolvemos tus dudas sobre desengrase de campanas en la provincia de Murcia
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En una cocina de producción el trabajo se organiza por líneas de cocción y no como un bloque único.
Se aísla la línea que toca, se retiran sus filtros para llevarlos a cuba, se ataca la chapa y la cámara superior con desengrasante alcalino, y desde ahí se avanza por el tubo hasta el tronco común, que es donde confluye el caudal de todas. El ventilador y el remate se dejan para el final.
En una arrocería del Mar Menor el orden es el mismo, pero todo cabe en una sola línea y en una madrugada.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Depende de si hay una campana o seis. En un obrador de Molina de Segura se cuenta por módulos, por metros de colector y por el número de filtros de gran formato; en un bar de tapas de la capital, por una mural de tres metros y un tubo que gana altura en un patio.
Son dos facturas que no admiten comparación. El criterio, eso sí, es idéntico en los dos casos: se mide primero y se pone precio después, con cada concepto en su línea.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
La cuenta sale rápido en una cocina que sirve raciones. Basta con estimar cuánto producto se retira en un mes por gotas caídas desde el borde de la campana, sumarle las bandejas que se apartan por olor y comparar esa cifra con la de un desengrase completo. En los obradores de la Región esa comparación suele decidirse sola.
En un chiringuito de La Manga la cuenta se hace de otra manera: allí lo que está en juego son las comandas de julio.
Cuatro datos y una parada prevista: con eso empezamos
PRESUPUESTO